niu笨说：“好，就听你说，我吃饱，就什么也不guan了，只要有你guan，我还怕啥。”

罗雯说：“niu局长，真是个好‮导领‬，你放心，我能撇下大家吗，看着大家这么热情，明天我就打破惯例，到大理后，中午我们不吃那正规的八菜一汤了，到民族小吃城，大家随便点，最后我结帐不就得了。”

孙洁说：“大理有那些特⾊小吃呢，能不能先给我们介绍介绍。”罗雯介绍说，大理的民族小吃非常多，有砂锅鱼，酸辣鱼，大理饵块，凉ji米线，羊生⽪，火烧猪⾁等等，有名的并且很好吃的有⽩族“三dao茶，大理喜洲粑粑和洱源啂扇。

⻩小娟说：“洱源啂扇我好像吃过，是不是一zhong啂制品，卷成团状rou成细末放⼊热niunai或热茶中，加上⽩糖，很香甜。”

罗雯听完⻩小娟的话后继续介绍说，就是那样的，啂扇是大理⽩族自治州民间制作的独特地方风味食品，因其形似纸扇而得名，啂扇制作工艺巧妙：先将酸nai。”

加热后，再舀⼊鲜nai轻轻摇晃，凝成絮状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风⼲即成，因形状如斜扇，故名啂扇。

啂扇有多zhong吃法，煎，炸，蒸，炒都可以，撒上⽩糖或食盐，可以生吃，也可用生菜叶夹着放置数小时，待回ruan后切成段在油锅內炸⻩，撒上椒盐，可作下酒佳品，用啂扇包⾖腐，⾁馅煎吃，味dao也很鲜mei。

现在，大理地区的人们已将炒啂扇丝，烩三鲜啂扇，炸啂扇饺等作为名菜佳肴，招待四方来客。孙洁问：“啂扇听你说的好，可我想和內蒙的差不多吧，油腻腻的，不一定适合我们的胃口。”

罗雯说：“这就是萝卜⽩菜各有所爱了，那里的知名小吃多着呢，比如大理喜洲粑粑，是一zhong⾊，香，味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一zhong风味小吃，以喜洲⽩族传统粑粑最为有名。

以小麦粉为主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，rou透，再用精油分层，撒上葱hua，hua椒，食盐为咸味。加火tui，⾁丁，油渣，红糖包心为甜味。

zuo成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放⼊油锅中烘烤，大约十分钟后，一锅⻩灿灿，香噴噴，又酥又脆的。”破酥“chu锅了。

吃着甜，香，酥和脆，特别好吃，我去时吃了，还买回去送人，我女儿也非常喜huan吃。”

＊＊刘燕看着罗雯说：“你不是单⾝吗？怎么还有一个女儿？”罗雯反问刘燕说：“我现在没有老公，说单⾝不对吗？”孙洁笑着说：“不要打岔，我还想听你介绍大理的小吃呢？”

罗雯继续介绍说，⽩族的“三dao茶。”指的是“苦茶”“甜茶”“回味茶。”toudao苦茶又称“烤茶”先苦后甘，能止渴生津，消除疲劳。

二dao甜茶，放有啂扇，生姜，蜂藌，he桃等佐料，能提神补气，使人神清气慡。三dao回味茶，放有hua椒，⾁桂等佐料，饮之満口清香，回味无穷。

⽩族三dao茶源远流长，起源于唐初，之后不断得到发展，到了唐南诏国中后期，佛教在大理兴盛，寺庙倡导坐禅饮茶，游客也喜huan饮茶止渴，使茶dao得以迅速发展，到明，清之际，⽩族家室多爱饮烤茶，招待客人饮甜茶，在婚事，节庆期间专饮“三dao茶。”

随着旅游事业的发展，如今⽩族三dao茶已极富文化內涵，其象征意义通常概括为“tou苦，